Да хун пао: легенды, буддизм и беспощадный маркетинг

Да хун пао Самый популярный представитель утёсных улунов - улунов из пр. Фуцзянь, горы Уишань.
Прожаренный улун - второе название.

Название «Большой красный халат» возможно появилось в 1385 году. Но таков ли был этот чай? Мы не знаем точно. ⠀

Что из себя представляет этот чай:
- большие листочки 2-5см в длину. Ломаный может быть, но это ниже качество.
- цвет листа от зелёного-коричневого до чёрно-коричневого;
- аромат от лёгкого цветочного до жжёной карамели и древесного пепла;
- цвет от жёлтого янтаря до рубинового.
- вкус от лёгкой терпкости до очень насыщенной и вязкой, с кислинкой и сладостью. Горечь может быть, если нарушена технология и/или неправильно заварили чай. ⠀

Почему такое расхождение от светлого до тёмного?
Потому что есть разные варианты прожарки листа. Это финальная стадия обработки. Можно сделать цветочный аромат (цин сян), а можно сделать глубокий, сильный аромат (нун сян).
Первая делается на невысоком огне и быстро, вторая на более высоких температурах, дольше и за несколько раз. ⠀

Цин сян - это благоухание цветов, светлый настой (красного нет цвета!) и возможна вязкая терпкость! Поэтому чтоб её скрыть используют воду 80 градусов или ниже, кто во что горазд. ⠀

Нун сян - это карамель, древесный уголь, пепел, кофейные ноты, табачные даже в аромате. Но не дым от смолистых деревьев! Это не копчение!!! Цвет настоя красноватый от насыщенно-оранжевого до рубинового. А вот терпкость при правильной обработки листа будет ниже, чем у цин сян! Но это дорого. Очень дорого! ⠀

В Уишань заваривают всё кипятком. Берут гайвань 100мл и 7г чая. Делают быстрые проливы (от 7 секунд и увеличивают по 5-10 секунд каждый пролив). Пьют из простых пиал, нюхают крышечку гайвани. ⠀

Да, это очень дорогой чай в производстве. Плюс очень популярный - спрос бешеный! Поэтому цена на российском рынке невероятно высокая. То есть если красный чай ну очень хорошего качества вы купите за 2500р за 100г. То утёсные улуны за 2500р/100г только начинаются нормальные. Не супер, но уже что-то. ⠀

Стоит ли его брать в кафе? Однозначно, нет. Почему? Потому что хорошего качества Да хун пао в кафе/кальянных не бывает! За эти же деньги лучше возьмите вкусный красный чай или Те Гуаньинь, Габа улун или пуэр.

Как делают эти чаи?
Сейчас расскажу и покажу. Я сама наблюдала этот процесс несколько раз в Уишань на разных предприятиях. Но всё начинается на плантациях, а точнее - среди утёсов Уишань.