- 25
- 50
- 100
- Описание
- Видео
- Отзывы о товаре
- Задать вопрос
-
Среднеферментированный тайваньский улун сильной прожарки полусферической скрутки. Получил приз на конкурсе Дун Динов в 2023г - Три цветка сливы
Выращен на высоте 500-800м и произведён на острове Тайвань, уезд Наньтоу, Лугу.
Сорт куста - Циньсинь улун, Улун с зеленой сердцевиной.
Впервые чайные кусты в этот регион привёз из Фуцзяни Линь Фэнчи. Его прямой потомок сейчас является председателем Ассоциации фермеров ЛуГу. Его зовут Тони Линь, я познакомилась с ним в апреле 2019 в Музее чая в ЛуГу. Там же они продают чай Дун Дин, который изготавливает Ассоциация. На фото вы можете видеть банку чая и символику Ассоциации на ней.
Эта же организация проводит самый известный чайный конкурс на Тайване - конкурс Дун Дин улунов в мае. В общем эти ребята знают толк в Дун Динах.
С господином Линь мы попробовали 3 вида их собственных Дун Дина: светлой прожарки, традиционной и с медовым ароматом. Последний вообще не произвёл на меня впечатления, первый я взяла себе маленькую баночку на домашние чаепития (в надежде распробовать). Ну а традиционный Дун Дин - это песня! И именно его я предлагаю вам попробовать.
Кстати, Тони Линь тоже больше всего ценит Дун Дин традиционной прожарки! (Так что я порадовалась за свой вкус, как у тайваньского деда!)
Традиционная прожарка - это длительный прогрев чая на углях, прикрытых толстым слоем пепла. Тепло идёт равномерное, чай скорее пропекается, чем прожаривается. Этот способ обработки переселенцы из Фуцзяни привезли с собой - именно так делают чай Да Хун Пао в горах Уишань. А ведь чайные кусты Линь Фэнчи взял оттуда.
Традиционная прожарка требует большого мастерства, даже если чай прогревают на электрической плите, а не углях. Каждый год несколько сотен Дун Динов соревнуется за первый приз, но только один выигрывает. Такой чай будет продаваться за 500 000 новых тайваньских долларов за 600г - это примерно 1 200 000 рублей.
Аромат такого чая многогранный: есть печёные нотки, сладкие сочные фрукты, цветы. В этом году печёный прям с яркими угольными нотами.
Вкус яркий. Умеренная плотность, бархатистая терпкость-вязкость (привет, хурма), сладости не много. Очень древесный.
Как только у меня появился этот чай, я всегда беру его на чайную церемонию - он впечатляет всех! Легко пьётся, богатый во вкусе и аромате, точно похож на чай, но при этом невероятно вкусен! Обожаю его.
Как заваривать Дун Дин улун:
1) мне нравится готовить его в глиняном чайничке быстрыми проливами - классическая чайная церемония. Пить из чайной пары - огромное удовольствие! В видео рассказываю подробно, как его заварить.
2) Но можно и по-простому заварить 3г чая в 500мл чайнике - залить кипятком, настаивать 3-5 минут. Будет вкусно!
Как заварить пропеченный Дун Дин в фарфоровой гайвани
Пропечённый традиционным методом улун Дун Дин имеет яркие ноты древесных углей в аромате - это красиво! Но если чуть забыть о нём и передержать, то во вкусе появится горечь, что неправильно. Расскажу, как завариваю я именно этот Дун дин "Три сливы" 2021г.
Используйте кипяток или воду 95 градусов. На 100мл фарфоровую гайвань возьмите 5г чая. Прогрейте посуду.
1 пролив настаивайте 15 секунд - отсчет я начинаю, как только вода касается чаинок. Настой получается прозрачный, аромат и вкус только начинают раскрываться, поэтому пить его не очень интересно. Но если вы только что поели, то этим настоем можно как раз освежить рот и подготовиться к чаю.
2 пролив - 20 секунд. Это уже полноценный ароматный настой. Во вкусе лёгкая терпкость, печеные ноты, пряности и сладкое послевкусие. Аромат сладкой выпечки очень яркий и манящий. Надеюсь, вы используете чайные пары или хорошие фарфоровые пиалы - они идеально раскрывают аромат.
3 пролив - 15 секунд! Да-да, уменьшаем время!!! Потому что терпкость должна остаться лёгкой. В этом году Дун дин такой, что не стоит держать его дольше - он уходит не в кисло-сладкие ноты, а в горько-печёные.
4 пролив - 15 секунд.
5 пролив - 20 секунд. Далее можно увеличивать время настаивания.
Если остались вопросы - пишите мне в Инстаграм Sagara_Polina_Tea
-
https://youtu.be/S3ICjFKm7Is
-
Вы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.
Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут.