Конкурсный Дун Дин улун - Улун Морозного пика. Традиционная прожарка. Приз - Три цветка сливы. Тайвань, 2023

Среднеферментированный тайваньский улун сильной прожарки полусферической скрутки. Получил приз на конкурсе Дун Динов в 2023г - Три цветка сливы  

Выращен на высоте 500-800м и произведён на острове Тайвань, уезд Наньтоу, Лугу. 

Сорт куста - Циньсинь улун, Улун с зеленой сердцевиной. 

Впервые чайные кусты в этот регион привёз из Фуцзяни Линь Фэнчи. Его прямой потомок сейчас является председателем Ассоциации фермеров ЛуГу. Его зовут Тони Линь, я познакомилась с ним в апреле 2019 в Музее чая в ЛуГу. Там же они продают чай Дун Дин, который изготавливает Ассоциация. На фото вы можете видеть банку чая и символику Ассоциации на ней. 

Эта же организация проводит самый известный чайный конкурс на Тайване - конкурс Дун Дин улунов в мае. В общем эти ребята знают толк в Дун Динах. 

С господином Линь мы попробовали 3 вида их собственных Дун Дина: светлой прожарки, традиционной и с медовым ароматом. Последний вообще не произвёл на меня впечатления, первый я взяла себе маленькую баночку на домашние чаепития (в надежде распробовать). Ну а традиционный Дун Дин - это песня! И именно его я предлагаю вам попробовать. 

Кстати, Тони Линь тоже больше всего ценит Дун Дин традиционной прожарки! (Так что я порадовалась за свой вкус, как у тайваньского деда!) 

Традиционная прожарка - это длительный прогрев чая на углях, прикрытых толстым слоем пепла. Тепло идёт равномерное, чай скорее пропекается, чем прожаривается. Этот способ обработки переселенцы из Фуцзяни привезли с собой - именно так делают чай Да Хун Пао в горах Уишань. А ведь чайные кусты Линь Фэнчи взял оттуда. 

Традиционная прожарка требует большого мастерства, даже если чай прогревают на электрической плите, а не углях. Каждый год несколько сотен Дун Динов соревнуется за первый приз, но только один выигрывает. Такой чай будет продаваться за 500 000 новых тайваньских долларов за 600г - это примерно 1 200 000 рублей. 

Аромат такого чая многогранный: есть печёные нотки, сладкие сочные фрукты, цветы. В этом году печёный прям с яркими угольными нотами.

Вкус  яркий. Умеренная плотность, бархатистая терпкость-вязкость (привет, хурма), сладости не много.  Очень древесный. 

Как только у меня появился этот чай, я всегда беру его на чайную церемонию - он впечатляет всех! Легко пьётся, богатый во вкусе и аромате, точно похож на чай, но при этом невероятно вкусен! Обожаю его. 

Как заваривать Дун Дин улун:

1) мне нравится готовить его в глиняном чайничке быстрыми проливами - классическая чайная церемония. Пить из чайной пары - огромное удовольствие! В видео рассказываю подробно, как его заварить.

2) Но можно и по-простому заварить 3г чая в 500мл чайнике - залить кипятком, настаивать 3-5 минут. Будет вкусно!

Как заварить пропеченный Дун Дин  в фарфоровой гайвани

Пропечённый традиционным методом улун Дун Дин имеет яркие ноты древесных углей в аромате - это красиво! Но если чуть забыть о нём и передержать, то во вкусе появится горечь, что неправильно. Расскажу, как завариваю я именно этот Дун дин "Три сливы" 2021г. 

Используйте кипяток или воду 95 градусов. На 100мл фарфоровую гайвань возьмите 5г чая. Прогрейте посуду. 

1 пролив настаивайте 15 секунд - отсчет я начинаю, как только вода касается чаинок. Настой получается прозрачный, аромат и вкус только начинают раскрываться, поэтому пить его не очень интересно. Но если вы только что поели, то этим настоем можно как раз освежить рот и подготовиться к чаю. 

2 пролив - 20 секунд. Это уже полноценный ароматный настой. Во вкусе лёгкая терпкость, печеные ноты, пряности и сладкое послевкусие. Аромат сладкой выпечки очень яркий и манящий. Надеюсь, вы используете чайные пары или хорошие фарфоровые пиалы - они идеально раскрывают аромат.

3 пролив -  15 секунд! Да-да, уменьшаем время!!! Потому что терпкость должна остаться лёгкой. В этом году Дун дин такой, что не стоит держать его дольше - он уходит не в кисло-сладкие ноты, а в горько-печёные. 

4 пролив - 15 секунд.

5 пролив - 20 секунд. Далее можно увеличивать время настаивания. 

Если остались вопросы - пишите мне в Инстаграм Sagara_Polina_Tea